紫外线餐厅:上海餐馆对食,葡萄酒,光,声 2018-10-10 09:15:03

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(路透社) - 上海餐厅Ultraviolet的晚餐于晚上7:30开始,之后客人乘坐两辆面包车从另一个会面地点开往无窗场地

一旦他们坐下,红砖墙的巨大投影出现并开始迅速向上移动,造成整个房间下沉的错觉

接下来是裂石,星空,点燃的紫色蜡烛和教堂钟声响起的声音

只有这样,服务员似乎才能为开胃菜提供服务:一种冷冻的芥末味苹果汁球

这家餐厅位于上海市中心的一个前仓库内,是法国出生的Paul Pairet的心血结晶,提供22道菜的宴会,旨在将所有五种感官刺激到每晚十位客人

我想要一张我能掌握的单人桌子

一旦你控制了每一个元素,从时间,食物到大气,你就会制作自己的歌剧,Pairet说,他在中国的商业中心经营着另一家高级餐馆

食物是主角

每道菜都配有定制的视觉,声音和气味

客人可以享受蒸龙虾,因为撞击波浪的图像投射到墙壁上,从漫射器喷出的清新海洋气味和通过扬声器播放的海浪声

这家餐厅于5月开业,是Pairet的长期梦想,Pairet在18岁时决定从他的爱好,摄影或烹饪中选择一家或另一家公司

这位前科学专业学生对他在西南部城市图卢兹的第一次烹饪班所看到的内容着迷

一位老师向他们展示了三杯水,每杯水中都有切片或整个胡萝卜 - 并开始解释烹饪时扩散和其他生化反应的现象

这非常令人印象深刻,特别是对于有科学背景的人,Pairet说,喝着浓咖啡

要做饭,我需要了解我在做什么

毕业后,Pairet首先引起了巴黎Cafe Mosaic的注意

十多年来,他前往香港,悉尼和伊斯坦布尔,最后于2005年在上海定居,在香格里拉酒店的36号餐厅开设了玉器

在那里,客人可以从四套菜单中订购,每种菜单有三种不同的尺寸,具体取决于它们的饥饿程度

Pairet很快发现客人很难下订单,特别是配菜和葡萄酒

他觉得使用餐厅是一种很好的选择,这是服务传统,主人决定菜单,客人都吃同样的东西

忘了选择(食物),他说

我们将食物与饮料,葡萄酒或非酒精饮料配对

为了保持所有22种菜肴的平衡......所有饮料也需要平衡

PSYCHO TASTE 2009年末,他花了6个月的时间寻找一个可以推出梦想餐厅的地方,然后花了250万美元来翻新这个空间

他将每道菜与一种饮料配对 - 主要是葡萄酒,有时是雪利酒,啤酒和中国茶 - 他吹嘘的场景可以刺激顾客的心理品味

然后我们处理设置

他说,它可以像光或图像投影和气味的组合一样简单

目前的餐点是龙虾配上松露面包,伴随着森林的风景和一种叫做秋季土壤的气味

鲈鱼的主菜是在房间周围游泳的彩色热带鱼的图像

一位客人的体验并不便宜2000元,但大多数座位都是在九月底预订的 - Pairet部分归功于上海愿意接受新想法

多感官体验真的会增加食物吗

你想阅读评论书(来自客人)吗

Pairet说

如果我告诉你他们告诉我的一切,我会显得自命不凡

(上海新闻室报道,Elaine Lies编辑)